原创 邢大军

对于熟悉并喜爱京味美食的人而言，羊蝎子几乎就是一道非常程式化的菜，吃法和味道也谙熟于心。

羊蝎子可以说是传统京味美食，因为食材价格便宜，早年很多人会买回家去熬点羊汤，配上点儿白菜、土豆、大萝卜——既花钱不多，还吃到了肉味。如今，很多人依旧爱吃羊蝎子，尤其是冬季，啃羊蝎子吃贴骨肉的乐趣，让大家欲罢不能。

今天推荐的是一家“另类”羊蝎子餐厅，他们的羊蝎子是火锅之外的另一个做法——烤着吃。凭借这烤着吃的羊蝎子，这家餐厅曾在北京火爆一时，可谓是早年的“网红餐厅”。

这家餐厅就是老冯烤羊蝎子馆，其味道掌门就是发明烤羊蝎子做法的大厨老冯。

说起老冯烤羊蝎子馆的烤羊蝎子，还是要先着重介绍一下老冯。

在做烤羊蝎子之前，老冯曾经是一位川鲁粤淮样样精通的特一级厨师，他从厨多年，已经是国家注册的烹饪大师。

对于老冯而言，做烤羊蝎子完全是“意外偶得”。

当年，由于常年在灶台边上工作的经历，让老冯患上了严重的静脉曲张，在医生的建议下，他不得不考虑转行。

从特一级厨师转行做羊蝎子，老冯也是迫不得已，因为烹饪羊蝎子恰好是个不用长时间站立的工作，于是老冯把目光转向了羊蝎子。

前文咱们说过，羊蝎子是一道遍地开花的京味传统美食，由于竞争激烈，想在北京市场上做认可度很高的羊蝎子火锅并不容易，于是老冯另辟蹊径，想到了烤。2012年，老冯把烧烤和羊蝎子结合起来，创新出了烤羊蝎子。

“烤”是老冯羊蝎子的关键环节，关于用什么工具烤，老冯当时试过多种办法。传统的肉串炉火力小效率慢，电炉子烤出来香味不足。一次在新疆饭馆吃饭的经历，让老冯看准了烤馕的馕坑。因为馕坑口小肚大，能有效聚温，羊蝎子在其中既熏又烤，能呈现出一股迷人的焦香。

虽说馕坑聚高温，能把羊蝎子快速烤得外焦里嫩，但坑里的高温对于老冯和烤蝎子的师傅们却相当不友好，手稍不小心就会被炉边烫伤……

从火锅到烧烤，羊蝎子主要的做法变了，难度也提升了很多。首先羊蝎子肉少骨头多，生着烤容易嚼不动，因此老冯的羊蝎子采用了先卤后烤的熟烤工艺。

从卤到烤，经过两次加热，对于火候的要求也就相应更高——卤过火了肉容易烂，烤的时候就容易碎，但如果卤不透肉又嚼不烂……这其中的标准把控，是老冯多年来从事厨师工作积累的经验。

众所周知，烧烤好吃，秘诀在于那浓郁的佐料儿。通常吃烤羊肉串，会直接撒上孜然辣椒等干料，可烤羊蝎子肉块大，还都是贴骨肉，仅靠干料显然是不行的。为此，老冯琢磨出了一套独门秘笈——用大量洋葱和香料制成超高浓度的料水，将刚卤出锅的羊蝎子迅速浸入这秘制料水之中入味。超高浓度的料水加上超高温的羊蝎子，形成了对腌制最有力的高渗透压，能让料水迅速进入羊肉的纤维里，达到入味的作用。

在北京，能自信地以老板名字命名的餐厅数量不少，但老冯的烤羊蝎子馆绝对是相当有特色的一个，不仅是因为这里的招牌菜烤羊蝎子，更是因为这里的味道掌门老冯。

别看老冯现在经营的是一家开了十多年的羊蝎子馆，以烤著称，菜品专一，但老冯每周固定时间，都会在自己店里进行直播，教网友们做菜。被无数网友誉为“吃肉的神”的他，如今已经是个在全网拥有300多万粉丝的“网红博主”。

如今，越来越多的网友通过直播和短视频关注了老冯，也会慕名来到店里“打卡”萨索洛赛事预测。

近来，老冯又有了新想法，他不仅要在互联网上抓住年轻人的流量，更要在菜品的口味上抓住年轻人的胃。他把传统的羊蝎子火锅，融合了年轻人喜欢的辣椒和咖喱味道，做成了全新的鲜辣口羊蝎子火锅，这成了店里的新招牌菜。